吃魚油有什麼好處?選擇對的油才能健康常在
本文由 國家高考合格食品技師 詹棠璘 撰寫
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吃魚油有什麼好處?油脂攝取失衡讓身體持續發炎,油脂在人體需要的六大類營養素裡面非常重要,賦予人體許多生理功能,例如:有助荷爾蒙合成、幫助脂溶性維生素攝取。但一般人對油脂的特性並不了解,本篇文章帶你一起來了解油脂的小知識吧!!
現代人生活忙碌、緊張壓力、睡眠不足,導致身體慢性發炎,讓心血管疾病、糖尿病、類風濕關節炎、脂肪肝、肥胖症等慢性病愈來愈普遍,有年輕化的趨勢。
油是一個甘油分子與三個脂肪酸所組成的,而其中的脂肪酸就是影響健康的最主要角色之一,就如同醣可以分為單醣,寡醣,多醣,脂肪酸也可以依照不同特性分為許多種類。
飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
有一說,吃好油可代謝壞油,究竟什麼是好油?什麼是壞油?基本上油脂可以分為二大類,飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,我們最常見豬油就是飽和脂肪酸,常溫之下會凝固。如果將油膩的料理或湯品放在常溫下,表面會出現一層白色脂肪凝結物,飽和脂肪酸攝取過多易增加體內「壞膽固醇」含量而造成心血管疾病。飽和脂肪酸對於人體是必要營養素,但攝取過量會加速老化。
另一類是不飽和脂肪酸,就算放在常溫下依舊呈現液態,包括了四大類:
1.Omega-3:即為EPA+DHA,存在於深海魚,促進新陳代謝。
2.Omega-6:存在於大豆油,攝取過多,引起身體的發炎反應。
3.Omega-9:存在於橄欖油,人體能夠自行合成。
4.反式脂肪酸:存在於氫化加工後的植物油,如人造奶油,會增加體內壞膽固醇含量。
Omega-6脂肪酸與反式脂肪,都是比較不健康的脂肪,在許多研究中也與心血管疾病風險有極大的相關性。
脂肪酸比例是維持健康的關鍵
並不是對人體好,就可以無限制的攝取,不管是好的油、壞的油,只要過量攝取,都會讓身體容易發炎、變胖、生成膽固醇。
身體對於飽和及不飽和脂肪酸的比例是有一定的需求,現今飲食習慣中外食佔大多數,而外食含有較多Omega-6、反式脂肪酸及飽和脂肪酸。由於油脂攝取比例失衡而讓身體持續產生發炎反應,而衍生出相關代謝疾病,為了維持健康,應適量攝取不飽和脂肪酸Omega-3。
Omega-3 安全食用劑量
台灣食藥署建議Omega-3不飽和脂肪酸每日安全食用劑量為1,000~2,000毫克,經常外食而有三酸甘油脂或是有心血管疾病家族史者,可選擇EPA含量高的魚油,有助於調節生理機能,維持健康。
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